دكتر كیانوش خسروی دبیر كنگره و مدیر گروه تحقیقات صنایع غذایی در نشست خبری اولین همایش پروبیوتیک گفت: فرآورده های غذایی پروبیوتیک به منظور درمان عفونت های روده ای به ویژه اسهال و عفونت های باکتریایی و مخمری دستگاه تناسلی تولید شده اند ودر سه دهه گذشته ، فرآورده های تجاری پروبیوتیک عرضه شده به بازار جهانی ازرشد جهشی برخوردار بوده اند .
فرآورده های غذایی مدیر گروه تحقیقات صنایع غذایی با بیان اینکه فرآورده های غذایی پروبیوتیک به منظور درمان عفونت های روده ای به ویژه اسهال و عفونت های باکتریایی و مخمری دستگاه تناسلی تولید شده اند تصریح کرد:از این رو علاوه بر معرفی غذاهای پروبیوتیک به عنوان غذاهای مفید ، فرهنگ سازی و ایجاد یک طرز فکر نوین در درک این مطلب که فرآورده های پروبیوتیک قرص و کپسول نبوده بلکه جزئی از سبد غذایی روزانه خانوار به شمار می آیند بسیار ضروری است.
دکتر خسروی علاقه انسان به استفاده از پروبیوتیكها برای حصول سلامتی را از سال 1908عنوان کرد و توضیح داد:زمانی‌كه الی مچنیكف[1] روسی اظهار كرد كه بشر باید از شیر تخمیر شده با لاكتوباسیلوس برای طولانی شدن زندگی استفاده كندعلاقه انسان به استفاده از پروبیوتیكها برای حصول سلامتی اغاز شد.در سال‌های اخیر منافع سلامتی‌بخش مصرف شیر و حضور ریزسازوارههای رودهای به خوبی شناخته شده است.
همچنین مشخص شده كه توازن بهینه در تعداد میكروب‌های دستگاه گوارشی بستگی به تغذیه و سلامتی داردو در این راستا ریزسازوارههای اصلی موثر بر حفظ این توازن، لاكتوباسیلوس و بیفیدوباکتر هستند.خواص پروبیوتیک ها به گفته دبیر همایش پروبیوتیک عواملی كه بر فعل و انفعال بین شیر و ریزسازوارههای رودهای تأثیر منفی بگذارند (مانند استرس و رژیم غذایی) با به هم زدن توازن بهینه میكروبی بر سلامتی انسان ضرر خواهند داشت.
مدارك روز افزونی در دست است كه مصرف مواد غذایی حاوی ریزسازوارههای مفید كه از آن‌ها به پروبیوتیك یاد می‌شود، كمك شایانی به ابقا و نگهداری تعداد میكروب‌های بومی روده و توازن میكروبی آن كرده و در نتیجه منافع بسیار زیادی برای سلامتی انسان دارد. دکتر خسروی افزود: در سال‌های اخیر باكتری‌های پروبیوتیك به عنوان افزودنی‌‌های رژیم غذایی با تعداد زیادی از غذا‌ها آمیخته شده‌اند، که در این میان فرآورده‌های شیری به ویژه ماست نقش مهمی را برای حمل این باكتری‌‌ها (مانند بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاكتوباسیلوس اسیدوفیلوس) ایفا می‌کنند و مصرف منظم تعداد مناسبی از سلول‌های زنده كه «حداقل درمانی» نامیده می‌شود. برای انتقال تأثیرات پروبیوتیكها به مصرف كننده ضرورت دارد.دکتر خسروی در این زمینه توضیح داد: برای این منظور لازم است روزانه بیش از 100 گرم ماست حاوی حداقل CFU.ml-1 106 باكتری پروبیوتیك مصرف شود.
همچنین بررسی زنده ماندن این ریزسازواره‌‌ها در مدت نگهداری تا زمان مصرف موضوع بسیار مهمی است.دبیر اجرایی همایش پروبیوتیک در مورد اثرات درمانی و پیشگیری کننده پروبیوتیكها گفت: اثرات درمانی و پیشگیری کننده پروبیوتیكها عبارتند از خاصیت ضد میکروبی كاهش عدم جذب لاكتوز كاهش سطح كلسترول سرم خون فعالیت ضد جهشیفعالیت ضد سرطانی تحریك سیستم ایمنی درمان و پیشگیری آلرژی كمك به نوزادان زودرس و كم‌وزن برای افزایش وزن آلرژی‌های پوستی و غذایی در اطفال برخی عفونت‌های باكتریایی زایمان زودرس بیماری التهابی روده عفونت‌های راجع به مثانه و گوش خرابی دندان‌ها اسهال مزمن و اسهال مسافرتی كاهش میزان كلسترول خون شده دکتر خسروی پری بیوتیک ها راترکیبات هضم ناپذیر یا هضم پذیراند بیان کردکه در برابر آنزیم های گوارشی بدن انسان هستند که رشد و فعالیت میکروارگانیسم های پروبیوتیک را به طور انتخابی تحریک می کنند و افزود:سین بیوتیک ها نیز فرآورده هایی که به طور توام دارای پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها هستند و کاربرد توام دو عامل یاد شده با هدف ایجاد هم افزایی در اثرات سلامت بخش آن ها صورت می گیرد.
پروبیوتیک ها مکمل های غذایی هستند وی ادامه داد: فلور متعادل روده از طریق رقابت باکتریهای بیماریزا را از روده خارج و سیستم ایمنی را تحریک کرده و مواد مغذی و حیاتی مانند اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، ویتامینها، اسید های آمینه آرژنین ، سیستئین و گلوتامین ، فاکتورهای رشد و آنتی اکسیدانهای مختلف تولید می کنند . در همین راستا مطالعات نشان می دهد که مصرف پروبیوتیکها سبب افزایش بعضی از انواع میکرو فلور روده می شوند ولی شمارش کلی باکتریها در روده افزایش نمی یابد. فولر، پروبیوتیک ها را مکمل های غذایی نامید. روند مصرف غذاهای پروبیوتیک در اروپا، آسیا و شمال آمریکا به تدریج افزایش پیدا کرده و امروز در بیشترسوپرمارکتهای سراسر جهان این مواد غذایی عرضه می گردد.
وی در پایان خاطر نشان کرد: به تازگی بازار برای غذاهای پروبیوتیكی و مكمل‌ها به شدت رونق یافته و این به دلیل خیل عظیم فرآورده‌های جدیدی است كه بر اساس تبلیغات گسترده در زمینه باكتری‌های مفید برای بدن تولید می‌شوند. به تازگی مجله گزارش جهانیUSN[2] در مورد پروبیوتیكها مقاله جالبی را به نشر رسانده که تأثیر به سزایی در خرید و فروش این فرآورده‌ها داشته به نحوی که تشویق شده‌اند برای پروبیوتیكها مبلغ 17 میلیارد در بازار آمریكا هزینه كنند.
گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع : salamat.ir
مطالب پیشنهادی :
ماست پروماس یا پروبيوتيك خریداری کرده اید؟ خواص آنرا بخوانید
ماست پروماس یا پروبيوتيك خریداری کرده اید؟ خواص آنرا بخوانید