بیکینگ پودرها بسته به مورد مصرفشان و ترکیبات اسیدی موجود در آن ها متفاوت هستند. در واقع این نوع نمک های اسیدی به کار رفته در بیکینگ پودر است که مشخص می کند، پودر تک اثر باشد یا دو اثره.


انواع بیکینگ پودر:


 بیکینگ پودرها بسته به مورد مصرفشان و ترکیبات اسیدی موجود در آن ها متفاوت هستند. در واقع این نوع نمک های اسیدی به کار رفته در بیکینگ پودر است که مشخص می کند، پودر تک اثر باشد یا دو اثره.

بیکینگ ها یا تک اثر(تک کاره، یک واکنشه) و یا دو اثره( دو کاره، دو واکنشه) می باشند. پودرهای تک اثر به این معنا است که فرآیند پف و ور آمدن کیک، بدون نیاز به حرارت اجاق یا فر صورت می گیرد. یعنی همین که بیکینگ پودر در خمیر ریخته شد، خمیر پف می کند.

بیکینگ پودر دوکاره یا دو واکنشه، برای پخت و پز با حرارت فر یا اجاق به کار می رود. در تک واکنشه یک آزاد سازی گاز وجود دارد. اما در حالت دو واکنشه، آزاد سازی گاز دیگری هم صورت می گیرد. این آزاد سازی دوباره ی گاز، باعث می شود که اگر هنگام مخلوط کردن و هم زدن خمیر تا وقتی که در فر قرار بگیرد؛ گازی از بین رفته باشد، به کیفیت محصول آسیبی وارد نشود. بیکینگ پودر دو واکنشه یا دو اثره، بیشتر برای تهیه ی پن کیک ها به کار می رود.

در واقع نمک های اسیدی که در بیکینگ پودر به کار می روند، مشخص می کنند که اثر بیکینگ تک کاره باشد یا دو کاره. در حال حاضر اکثر بیکینگ های تهیه شده، دو واکنشه هستند. این کار برای مطمئن بودن از پخت مناسب محصول می باشد. دیگر نگرانی بابت اینکه پودرهای تک اثره موجب پخت نامطلوبی شوند، وجود نخواهد داشت و روند پخت و پف کردن کیک ها، در فر انجام می گیرد. چون پن کیک ها  ممکن است که پس از آماده شدن خمیر، فوری پخت نشود.
 

84512.jpg

پخت بهتر نان ها با بیکینگ پودرهای دو واکنشه


سدیم اسید پیرو فسفات در بیکینگ پودر:


سدیم اسید پیرو فسفات یکی از ترکیب های  فسفات می باشد. این ماده ی شیمیایی که در تهیه ی بیکینگ پودر از آن استفاده می شود، اسید پودر را تامین می کند. این ماده ی شیمیایی، اسیدی، است که خیلی سریع واکنش نشان می دهد. به طور کلی بیکینگ پودر را می توان مخلوطی از پیرو فسفات و نشاسته دانست. این اسید هنگام پخت محصول، باعث حجم دهی تولیدات آردی  مانند کیک ها و کلوچه ها می شود. این اسید یا نمک که به طور معمول به عنوان یک افزودنی مجاز ، استفاده ی گسترده ای از آن می شود؛ در تهیه ی شیرینی جات و کیک ها کاربرد دارد. در ابتدا از این نمک اسیدی، در پخت نان استفاده شد. برای این که تخمیر نان سریع تر انجام گیرد. با گذر زمان و شناخت بیشتر خاصیت های پیرو فسفات، استفاده از آن هم گسترده تر شده و فقط مختص بیکینگ پودر نمی باشد. در تهیه ی داروها، غذاهای کنسرو شده و گوشتی و دریایی، چیپس ها و ... مورد مصرف قرار می گیرد.

این اسیدهای نمک، درجه بندی دارند. انتخاب درجه ی مناسب، سدیم اسید پیرو فسفات در بیکینگ پودر تعیین می کند چه مقدار از پودر مصرف شود. این مسئله اهمیت درجه بندی را مشخص می کند. چرا که تولید گازی که این اسیدها هنگام پخت خمیر تولید می کنند باید به مقداری باشد که باعث خراب شدن خمیر در حال پخت نشود. همچنین پیرو فسفات باعث حالت کشسانی در خمیر می شود.

دی سدیم پیرو فسفات چون گاز کربنیک تولید می کند، در تهیه ی بیکینگ پودر قابل اهمیت است. زیرا وجود گاز کربنیک در هنگام مخلوط کردن و مراقبت و پخت خمیرها مهم می باشد.

 

49631.jpg

پیروفسفات از ترکیبات مهم بیکینگ پودرها


آزمایش سالم بودن بیکینگ پودر:


 چون بیکینگ پودرها برای عملکردشان به رطوبت نیاز دارند، بودنشان در مقابل هوا، کم کم باعث کم شدن تواناییشان می شود. برای آن که بدانیم پودرمان سالم است یا نه، مقدار اندکی از پودر را در ظرف آبی می ریزیم، اگر حباب هایی تشکیل شد، پودر سالم است و اگر نه که تاریخ مصرف آن تمام شده است. در واقع این پودر تا زمانی که در بسته بندی باقی بماند، می تواند مدت زیادی سالم بماند.

 برای اطلاعات بیشتر به http://ghodsico.com مراجعه نمایید.



گردآوری : گروه خدمات و محصولات سیمرغ
seemorgh.com
منبع:ghodsico.com