متخصصان تغذیه معتقدند، بهترین راه، استفاده از چند نوع روغن برای متعادل كردن دریافت امگا3 و امگا6 (چربی چند زنجیره‌ای غیراشباع) در كنار چربی‌های اشباع و تك زنجیره‌ای غیراشباع است.
اسمش را گذاشته بودند «فرمول 47» ؛ بعد از این‌كه كل هزینه برگر، سیب‌زمینی سرخ كرده و نوشیدنی محاسبه شده بود. این اتفاق به دهه 1960 باز می‌گشت. فرمول 47 مخلوطی از چربی گوشت گاو و روغن سبزیها بود كه از آن برای سرخ كردن قطعات سیب‌زمینی شبیه بند كفش استفاده می‌شد؛ اتفاقی كه بزرگ‌ترین امپراتوری فست فودهای زنجیره‌ای در سراسر دنیا یعنی مك دونالد را به‌وجود آورد اما ماجرا به همین جا ختم نشد.
فعالان سلامت عمومی فرمول 47 سیب‌زمینی سرخ كرده را متهم كردند كه باعث افزایش كلسترول مشتریان می‌شود. در نتیجه مك دونالد به سمت چیزی تغییر مسیر داد كه مردم فكر می‌كردند سالم‌تر است یعنی استفاده صد درصدی از روغن گیاهی. روغن‌های جدید، حاوی چربی‌های خوب بودند كه برای طعم بهتر و ماندگاری بیشتر هیدروژنه شده بودند. ولی همین مسئله باعث شده بود این روغن‌ها حتی از روغن‌های اشباع‌شده هم برای سیستم قلبی عروقی خطرناك‌تر باشند.
چربی ترانس چه گناهی دارد؟
بعضی از متخصصان سلامت عمومی انگشت اتهام را به سمت چربی‌های ترانس موجود در روغن‌های هیدروژنه می‌گیرند كه باعث هزاران مورد مرگ ناگهانی شدند. بنابر مطالعه‌ای كه اخیرا توسط محققان دانشگاه آكسفورد انجام شده، چربی ترانس، خطر ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن و افزایش وزن را بیشتر می‌كند. بنابراین مك دونالد و سایر رقبایش یك‌بار دیگر بخش سرخ كردنی را فرمول‌بندی كرده و از روغن سبزی‌های فاقد چربی ترانس استفاده كردند. خلاصه این‌كه نمی‌توان به این سادگی درباره روغن‌ها نظر داد. اگر شما با روغن اشتباه غذا بپزید مثل كاری كه مك دونالد كرد، ممكن است سلامت‌‌تان به خطر بیفتد. برای حفاظت از بدن خود به ذهن‌تان آرامش‌بدهید، بشقاب غذای‌تان را سبك كنید و به نكاتی كه در این مقاله آمده عمل كنید.
به روغن سبزیها اعتماد نكنید
روغن‌های سویا، ذرت و سایر سبزیها حاوی مقادیر زیادی امگا6 هستند. این چربی‌های چند زنجیره‌ای غیراشباع اگر با مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا3 متعادل شوند مضر نخواهند بود مثل همان چیزی كه در ماهی یافت می‌شود اما چنین چیزی در رژیم غذایی الزاما قابل اجرا نیست. مثلا در حال حاضر در كشور آمریكا نسبت استفاده از امگا6، 20 برابر امگا3 است. انگار كه در بخشی از یك خط تولید ازدیاد كارگر و در بخش دیگر كمبود كارگر داشته باشیم چنین كارخانه‌ای نمی‌تواند محصول با كیفیتی به بازار بفرستد. بنابر مطالعه‌ای كه در سال 2008 توسط محققان مركز ژنتیك، تغذیه و سلامت آمریكا صورت گرفته، مصرف مقدار زیاد امگا6 التهاب را در بدن افزایش می‌دهد و می‌تواند خطر ابتلا به بیماریها قلبی، دیابت و سرطان را بالا ببرد.
روغن‌های سویا، ذرت و سایر سبزیها حاوی مقادیر زیادی امگا6 هستند. این چربی‌های چند زنجیره‌ای غیراشباع اگر با مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا3 متعادل شوند مضر نخواهند بود مثل همان چیزی كه در ماهی یافت می‌شود اما چنین چیزی در رژیم غذایی الزاما قابل اجرا نیست. مثلا در حال حاضر در كشور آمریكا نسبت استفاده از امگا6، 20 برابر امگا3 است. انگار كه در بخشی از یك خط تولید ازدیاد كارگر و در بخش دیگر كمبود كارگر داشته باشیم چنین كارخانه‌ای نمی‌تواند محصول با كیفیتی به بازار بفرستد. بنابر مطالعه‌ای كه در سال 2008 توسط محققان مركز ژنتیك، تغذیه و سلامت آمریكا صورت گرفته، مصرف مقدار زیاد امگا6 التهاب را در بدن افزایش می‌دهد و می‌تواند خطر ابتلا به بیماریها قلبی، دیابت و سرطان را بالا ببرد.
خود‌تان را محدود نكنید
همه چربی‌ها با هم برابر نیستند. متخصصان تغذیه معتقدند، بهترین راه، استفاده از چند نوع روغن برای متعادل كردن دریافت امگا3 و امگا6 (چربی چند زنجیره‌ای غیراشباع) در كنار چربی‌های اشباع و تك زنجیره‌ای غیراشباع است. این اتفاق قرن‌ها پیش توسط مردم تجربه شده است. مثلا ساكنان حواشی دریای مدیترانه روی سالاد روغن زیتون می‌ریختند، شب ماهی می‌خوردند و با پنیر، كره شیر گاو یا بز استفاده می‌كردند.
همه چربی‌ها با هم برابر نیستند. متخصصان تغذیه معتقدند، بهترین راه، استفاده از چند نوع روغن برای متعادل كردن دریافت امگا3 و امگا6 (چربی چند زنجیره‌ای غیراشباع) در كنار چربی‌های اشباع و تك زنجیره‌ای غیراشباع است. این اتفاق قرن‌ها پیش توسط مردم تجربه شده است. مثلا ساكنان حواشی دریای مدیترانه روی سالاد روغن زیتون می‌ریختند، شب ماهی می‌خوردند و با پنیر، كره شیر گاو یا بز استفاده می‌كردند.
یك راه ساده برای متعادل كردن رژیم غذایی می‌تواند این باشد: برای سالاد از روغن زیتون استفاده كنید، برای سرخ كردن(به سبك شرق آسیا) از روغن نارگیل یا بادام زمینی استفاده كنید. اگر می‌خواهید املت درست كنید مثل فرانسوی‌ها از كره استفاده كنید. هرچه از چربی‌های غیرهیدروژنه در رژیم غذایی خود كمتر استفاده كنید، بهتر است. انجمن قلب آمریكا توصیه كرده بهترین راه، مصرف همه انواع چربی‌های غیرهیدروژنه به‌طور متعادل و متوسط است.
سبك بخورید
روغن‌ها به‌طور طبیعی در هر قاشق غذاخوری 100 تا 125 كالری دارند كه منشا همه آن‌ها چربی است. با دقت غذا بپزید. معمولا یك قاشق غذاخوری از هر روغنی برای پوشاندن كف تابه كافی است. اضافه بر این خطرناك است. در سوپرماركت محدود كردن چربی‌های خطرناك كار سختی نیست: برچسب‌ها را بررسی كنید تا محصولاتی كه فاقد چربی‌های ترانس هیدروژنه هستند را پیدا كنید. در رستوران كار كمی سخت‌تر می‌شود و احتمالا باید خطر خوردن چربی‌های ناسالم را به جان بخرید. شاید بهتر باشد مستقیما از رستوران مربوطه سوال كنید. جدول چربی‌هایی هم كه در این مطلب آمده مفید خواهد بود.
كره مشكلی ندارد؟
پروفسور والتر ویلت، مدیر بخش تغذیه دانشگاه هاروارد خبر خوبی برای كره‌خورها دارد:«وحشتی كه از چربی‌های اشباع و كلسترول وجود دارد كمی غیرواقعی است». مطالعه‌ای كه در سال 2010 در ژورنال تغذیه بالینی به چاپ رسیده نشان می‌دهد، هیچ مدركی دال بر تاثیر چربی لبنیات در افزایش خطر بیماری عروق كرونر، سكته مغزی یا بیماری‌های قلبی عروقی وجود ندارد. مطالعه دیگری هم كه در ژورنال تغذیه اروپا به چاپ رسیده نشان می‌دهد رژیم غذایی حاوی مقادیر زیادی از چربی لبنیات مثل كره، كلسترول LDL بزرگ خون را افزایش می‌دهد كه بی‌ضرر است درحالی‌كه روی سطح كلسترول LDL كوچك كه بالقوه خطرناك است تاثیر خاصی ندارد.
سبك بخورید
روغن‌ها به‌طور طبیعی در هر قاشق غذاخوری 100 تا 125 كالری دارند كه منشا همه آن‌ها چربی است. با دقت غذا بپزید. معمولا یك قاشق غذاخوری از هر روغنی برای پوشاندن كف تابه كافی است. اضافه بر این خطرناك است. در سوپرماركت محدود كردن چربی‌های خطرناك كار سختی نیست: برچسب‌ها را بررسی كنید تا محصولاتی كه فاقد چربی‌های ترانس هیدروژنه هستند را پیدا كنید. در رستوران كار كمی سخت‌تر می‌شود و احتمالا باید خطر خوردن چربی‌های ناسالم را به جان بخرید. شاید بهتر باشد مستقیما از رستوران مربوطه سوال كنید. جدول چربی‌هایی هم كه در این مطلب آمده مفید خواهد بود.
كره مشكلی ندارد؟
پروفسور والتر ویلت، مدیر بخش تغذیه دانشگاه هاروارد خبر خوبی برای كره‌خورها دارد:«وحشتی كه از چربی‌های اشباع و كلسترول وجود دارد كمی غیرواقعی است». مطالعه‌ای كه در سال 2010 در ژورنال تغذیه بالینی به چاپ رسیده نشان می‌دهد، هیچ مدركی دال بر تاثیر چربی لبنیات در افزایش خطر بیماری عروق كرونر، سكته مغزی یا بیماری‌های قلبی عروقی وجود ندارد. مطالعه دیگری هم كه در ژورنال تغذیه اروپا به چاپ رسیده نشان می‌دهد رژیم غذایی حاوی مقادیر زیادی از چربی لبنیات مثل كره، كلسترول LDL بزرگ خون را افزایش می‌دهد كه بی‌ضرر است درحالی‌كه روی سطح كلسترول LDL كوچك كه بالقوه خطرناك است تاثیر خاصی ندارد.
مارگارین حاوی دست‌كم 80 درصد روغن سبزی‌هاست كه این روغن گاهی چربی ترانس دارد. كره هم به‌طور طبیعی حاوی مقداری چربی ترانس است كه این مقدار مصرف چربی ترانس جای نگرانی ندارد. نكته این‌جاست كه می‌توانید كره بخورید؛ فقط زیاده‌روی نكنید، هشداری كه در مورد همه انواع چربی باید جدی بگیرید. اگر روی نان تست كره بمالید یك سوم كمتر كالری دریافت خواهید كرد. كره یك منبع شناخته شده عالی برای اسید لینولئیك كنژوگه است كه بنابر تحقیقات صورت گرفته ماده مهمی در مبارزه با سرطان محسوب می‌شود.
این بدین معنی نیست كه روغن‌های سالمی مثل كانولا و زیتون را كنار بگذارید. فقط بدانید كه كره و سایر چربی‌های طبیعی غیرهیدروژنه آنقدری كه زمانی متخصصان تغذیه تصور می‌كردند بد نیستند.
گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع : shafaf.ir
مطالب پیشنهادی :
رازهایی راجع به روغن زیتون!!
خواص باور نکردنی روغن کنجد
رازهایی راجع به روغن زیتون!!
خواص باور نکردنی روغن کنجد
خواص روغن هسته انگور
رهنمودهایی درباره روغن: فواید و مضرات
روغن زيتون؛ بودار يا بي بو؟
