كارامل شكلاتی مكزيكی

شكلات را خرد كرده و داخل شيرمی ريزيم. سپس روي حرارت می گذاريم تا شكلات حل شود. بعد دارچين را هم اضافه مي كنيم. يك عدد تخم مرغ و زرده ها را با باقي مانده شكر به هم مي زنيم، سپس دارچين نكوبيده را از داخل شير بيرون می آوريم و شير گرم را در حال به هم زدن، به مخلوط تخم مرغ و شكر اضافه می كنيم. پس از آن مخلوط را داخل قالب ريخته و به صورت بن ماری داخل فر می گذاريم كه 20 تا 30 دقيقه بماند يا تا وقتی كه وسط دسر ما خيلی كم بلغزد. سپس از داخل فر خارج كرده، می گذاريم خنك شود و بعد به مدت 5 تا 6 ساعت می گذاريم در يخچال بماند؛ آن گاه داخل ظرف بر می گردانيم. كافی است اطراف قالب را با نوك چاقو جدا كنيم و كمی قالب را تكان دهيم تا دسر به راحتی بيرون بيايد.