جنبش آهسته‌خوری!

این حلزون، نماد جنبشی است كه چندین سال از شروع آن در اروپا می‌گذرد و كم كم اعضایی از سرتاسر دنیا از آمریكا تا آسیا به آن ملحق شده‌اند. غذای آهسته (slow food) در نقطه مقابل غذای سریع (Fast Food) و الزاماتی كه در سبك زندگی به همراه دارد، قرار می‌گیرد.

كارلو پترینی، خبرنگار ایتالیایی در زمینه غذا و نوشیدنی، اولین كسی بود كه در سال 1986 جنبش غذای آهسته را پایه ریزی كرد. او كه از فست فود‌ها زده شده بود، به‌دنبال راهی می‌گشت تا غذاهای سنتی و سالم ایتالیایی را احیا كند. این اتفاق همزمان با افتتاح شعبه مك دونالد در رم بود و پترینی قصد داشت كه حركتی كند و به مردم بفهماند كه آرامش در سایه لذت بردن از غذاهای سالم به دست می‌آید.

اما نكته دیگری هم كه این خبرنگار ایتالیایی به آن توجه كرده بود این بود كه با حرف زدن و نصیحت كردن مردم، چیزی درست نخواهد شد بلكه لازم است تا جنبشی صورت بگیرد تا هر كدام از افراد درگیر در این جنبش به‌عنوان عضو فعالی عمل كنند و با این كار، تحولات شروع می‌شود. این طوری هر كسی سعی می‌كند تا اختیار كار، زندگی و خوردن خودش را به دست بگیرد و كم كم اصلاحات به همه جای دنیا خواهد رسید.

در واقع اعتقاد پترینی و چیزی كه پیروان این جنبش در حال حاضر دنبال می‌كنند، این است كه بازگشت به سنت‌ها، تربیت ذائقه و حمایت از گونه‌های زیستی باعث می‌شود كه نه تنها از غذایی كه می‌خوریم لذت ببریم بلكه در سایه آن كیفیت زندگی خودمان هم ارتقا پیدا می‌كند و اینگونه بود كه جنبشی با هدف حمایت از آهستگی در دنیای سرعت و عجله متولد شد.

نگرش‌های فلسفی در شكل‌گیری تمامی معرفی نامه‌هایی كه اعضای جنبش آهسته خوری از خودشان ارائه داده‌اند، به وضوح به چشم می‌آید. این افراد در توضیح فلسفه این جنبش می‌گویند: ما معتقدیم كه لذت بردن، حق اولیه هر كسی است بنابراین مسئولیت حفاظت از میراث غذا، سنت‌ها و فرهنگی كه این لذت بردن را ممكن می‌كند هم بر عهده همه مردم است. حركت ماهم براساس این مفهوم اقتصادی_ غذایی شكل گرفته كه می‌گوید، رابطه محكمی بین بشقاب شما و سیاره‌تان وجود دارد.

غذای آهسته هم در واقع چیزی نیست مگر، غذای خوب، پاك و منصفانه! ما معتقدیم غذایی كه می‌خوریم باید مزه خوبی داشته باشد، تمیز به دست بیاید به این مفهوم كه نه به محیط ‌زیست صدمه بزند، نه حیوانات را آزار بدهد و نه برای سلامتی خودمان ضرری داشته باشد و حتی كاری كه فراهم كننده‌های غذا می‌كنند هم جبران شود.

این افراد خودشان را مصرف‌كننده قلمداد نمی‌كنند بلكه به عقیده آنها همگی ما در تولید با هم شریك هستیم. این جنبش، به جای كلمه مصرف كننده‌ها، شركای تولید را پیشنهاد می‌كند چرا كه با آگاهی از فرایند تولید چیزی كه می‌خوریم، درگیر شدن در آن و حمایت از كسی كه آن را تولید می‌كند بخشی از كار را به‌عهده گرفته‌ایم.

در اهدافی كه برای این حركت ذكر شده، آمده است: جنبش غذای آهسته از تنوع زیستی در فراهم آوری غذاها حمایت می‌كند، دانش افراد در رابطه با مزه‌ها را بالا می‌برد و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سعی می‌كند تا شركای تولید را با تولید كننده‌های برتر غذاهای سالم ارتباط دهد.

شاید دوست داشته باشید بدانید كه حمایت از تنوع زیستی در فراهم آوری غذاها چیست؟ چیزی كه جنبش غذای آهسته در نظر دارد، این است كه لذت خوردن و نوشیدن غذاها و نوشیدنی‌های عالی باید با تلاش برای حفظ تنوع بی‌حد و اندازه دانه‌ها، غلات، سبزیجات، میوه‌ها و حتی گونه‌های حیوانی تركیب شود و حتی سعی شود تا روش‌های كشت و تولیدی كه منجر به تولید غذای سالم می‌شده اما در معرض نابودی در دنیای جدید است نیز مورد حمایت قرارگیرد.

جنبش غذای آهسته، دانشگاهی را هم تاسیس كرده تا علوم مرتبط با غذا به شكل كاملا آكادمیك در آن تدریس شود. این دانشگاه درس‌هایی در زمینه سنت‌های غذایی و لزوم توجه به فرهنگ هر منطقه برای حفظ سنت‌ها دارد. در این دانشگاه از دانش كشاورزان و تولید‌كنندگان سنتی و برتر هم استفاده می‌شود تا آموزش‌هایی كه می‌دهند بسیار فراگیر باشد.

ارتباط بین تولید كننده‌ها و شركای تولید، نكته دیگری است كه جنبش غذای آهسته به آن توجه ویژه‌ای دارد. این جنبش سعی می‌كند از هر فرصتی مثل جشن‌ها و مناسبت‌ها استفاده كند، نمایشگاهی بگذارد و عالی‌ترین غذاها چه از لحاظ كیفیت و چه از لحاظ سلامتی را به مردم معرفی كند. همچنین فرصتی را ایجاد كند تا افراد با تولید كننده‌های آنها ملاقات كنند و به‌این شكل در پروسه تولید خودشان را شریك بدانند.

با دانستن همه اینها شاید دوست داشته باشید بدانید كه چطور می‌توانید عضوشوید یا اصلا این افراد كجا هستند؟

جالب است بدانید كه هر كدام از 80هزار نفر عضوی كه در سرتاسر دنیا پراكنده‌اند بخشی از این جنبش را تشكیل می‌دهند، جنبشی كه براساس پایه‌های فلسفی شكل گرفته و قصد دارد تا كیفیت زندگی افراد را بالا ببرد. هر كدام از اعضای این جنبش هم می‌توانند در هر مراسمی كه مربوط به غذای آهسته باشد در هر جای دنیا شركت كنند. شما كافی است به‌دنبال كلمه slow food در اینترنت بگردید تا نزدیكترین تشكل به‌خودتان را پیدا كنید و این سرآغازی باشد برای فاصله گرفتن از دنیایی كه سرعت، لذت‌ها را در آن از بین برده است.