گاهی پس از صرف غذا در مهمانیها،از ژله به عنوان دسر غذا استفاده میشود كه اغلب به دلیل مزه خنك و میوهای كه دارد مورد استفاده انواع سلیقهها،از كودك تا بزرگسال،قرار میگیرد ولی آیا خوردن این نوع دسر میتواند برای بدن مفید باشد یا خیر؟
سوالی است كه دكتر احمدرضا درستی،متخصص تغذیه و رئیس دانشكده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی كشور به آن پاسخ میدهد:
به گفته وی از آنجا كه پروتئین «ژلاتین» بیشتر در استخوانها یافت میشود بنابراین با جوشاندن استخوان گاو،گوسفند و مرغ میتوان ژله به دست آورد،ولی باید دانست كه ژله به دو صورت گیاهی و حیوانی تهیه میشود و در بحث تهیه ژله گیاهی،اگر فیبر (تفاله فیبر) را با آب و اسید بجوشانیم، میتوان به شبه ژلهای دست یافت كه به آن ژله گیاهی گفته میشود،ولی آنچه كه هماكنون در بازار یافت میشود همان ژله حیوانی است كه در ساخت پاستیل نیز از آن بهره میبرند.درستی در ادامه اظهار میكند: 95 درصد از حجم ژله را آب تشكیل میدهد و فقط 5 درصد باقیمانده آن حاوی مواد خشك است كه قسمت اعظم این مواد خشك را پروتئینی به نام «ژلاتین» تشكیل میدهد كه از نظر تركیبات اولیهاش،اسیدهای آمینه كاملی ندارد،بنابراین تمام نیاز بدن را تامین نمیكند،ولی با این وجود اسیدهای آمینه خوبی جهت ساخت پروتئینهای بدن به شمار میروند كه در رشد،نمو و سلامتی افراد هیچ ضرری را ایجاد نمیكنند.
سوالی است كه دكتر احمدرضا درستی،متخصص تغذیه و رئیس دانشكده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی كشور به آن پاسخ میدهد:
به گفته وی از آنجا كه پروتئین «ژلاتین» بیشتر در استخوانها یافت میشود بنابراین با جوشاندن استخوان گاو،گوسفند و مرغ میتوان ژله به دست آورد،ولی باید دانست كه ژله به دو صورت گیاهی و حیوانی تهیه میشود و در بحث تهیه ژله گیاهی،اگر فیبر (تفاله فیبر) را با آب و اسید بجوشانیم، میتوان به شبه ژلهای دست یافت كه به آن ژله گیاهی گفته میشود،ولی آنچه كه هماكنون در بازار یافت میشود همان ژله حیوانی است كه در ساخت پاستیل نیز از آن بهره میبرند.درستی در ادامه اظهار میكند: 95 درصد از حجم ژله را آب تشكیل میدهد و فقط 5 درصد باقیمانده آن حاوی مواد خشك است كه قسمت اعظم این مواد خشك را پروتئینی به نام «ژلاتین» تشكیل میدهد كه از نظر تركیبات اولیهاش،اسیدهای آمینه كاملی ندارد،بنابراین تمام نیاز بدن را تامین نمیكند،ولی با این وجود اسیدهای آمینه خوبی جهت ساخت پروتئینهای بدن به شمار میروند كه در رشد،نمو و سلامتی افراد هیچ ضرری را ایجاد نمیكنند.
چاقها ژله میل كنند
وی یادآور میشود:ژله حاوی مقدار كمی مواد ویتامینی و معدنی است.به عنوان مثال اگر فردی 200 گرم ژله صرف كند،فقط 20 گرم آن ماده خشك،نصیب بدنش میشود كه مقدار كلسیم،فسفر و ویتامین A كه از این طریق به بدن وی میرسد،بسیار ناچیز است،ولی بد نیست افرادی كه خواهان آن هستند،افزایش وزن جدی نداشته باشند و در دوره رژیم كمكالری به سر میبرند، از این ماده غذایی استفاده كنند.این متخصص تغذیه عنوان میكند:ژله از میان انواع و اقسام دسرهایی كه پس از صرف یك وعده غذایی میل میشود،ترجیح داده میشود،چراكه میتواند به عنوان یك ماده كمكالری،به عنوان یك میان وعده،دسر خوبی به شمار رود.
وی یادآور میشود:ژله حاوی مقدار كمی مواد ویتامینی و معدنی است.به عنوان مثال اگر فردی 200 گرم ژله صرف كند،فقط 20 گرم آن ماده خشك،نصیب بدنش میشود كه مقدار كلسیم،فسفر و ویتامین A كه از این طریق به بدن وی میرسد،بسیار ناچیز است،ولی بد نیست افرادی كه خواهان آن هستند،افزایش وزن جدی نداشته باشند و در دوره رژیم كمكالری به سر میبرند، از این ماده غذایی استفاده كنند.این متخصص تغذیه عنوان میكند:ژله از میان انواع و اقسام دسرهایی كه پس از صرف یك وعده غذایی میل میشود،ترجیح داده میشود،چراكه میتواند به عنوان یك ماده كمكالری،به عنوان یك میان وعده،دسر خوبی به شمار رود.
دیابتیها و مصرف ژله
این روزها ژله با دو نوع قند مصنوعی و طبیعی تهیه میشود كه در هر دو شرایط،از كالری كمی برخوردار است و همین امر میتواند از بزرگترین فواید ژله محسوب شود.
دكتر درستی با اعلام این مطلب میافزاید:افرادی كه دارای دیابت هستند نیز میتوانند از این ماده غذایی استفاده كنند ولی بهتر است كه از ژلههایی استفاده كنند كه از قند مصنوعی تهیه شده است.در 100 گرم ژله، 7 میلیگرم كلسیم موجود است در صورتی كه هر فردی به طور معمول، روزانه به 800 میلیگرم كلسیم احتیاج دارد،قابل ذكر است ژله از نظر داشتن ویتامینD و چربی، كاملا صفر است و مقدار انرژی حاصله از آن به دلیل مقدار اندك پروتئین و قند موجود در آن است.این متخصص تغذیه ضمن اشاره به این مطلب میگوید: در هر 100 گرم ژله، 5 میلیگرم سدیم و پتاسیم موجود است كه افراد میتوانند در طول روز 500 میلیگرم سدیم،دریافت داشته باشند.وی خاطرنشان میكند:این مقدار ژله حاوی 4دهم میلیگرم آهن است كه مردان در طول روز به 10 میلیگرم و زنان 15 میلیگرم آهن نیازمند هستند.
مصرف ژله در كودكان
دكتر درستی متذكر میشود:مصرف ژله نباید به گونهای باشد كه در كودكان احساس گرسنگی را رفع كند چرا كه آنوقت آنها از مصرف میوه و سبزیجات پرهیز خواهند كرد و ژله را جایگزین مواد غذایی مفید خواهند كرد بنابراین مصرف ژله به هنگام و به اندازه در كودكان حائز اهمیت است.
این روزها ژله با دو نوع قند مصنوعی و طبیعی تهیه میشود كه در هر دو شرایط،از كالری كمی برخوردار است و همین امر میتواند از بزرگترین فواید ژله محسوب شود.
دكتر درستی با اعلام این مطلب میافزاید:افرادی كه دارای دیابت هستند نیز میتوانند از این ماده غذایی استفاده كنند ولی بهتر است كه از ژلههایی استفاده كنند كه از قند مصنوعی تهیه شده است.در 100 گرم ژله، 7 میلیگرم كلسیم موجود است در صورتی كه هر فردی به طور معمول، روزانه به 800 میلیگرم كلسیم احتیاج دارد،قابل ذكر است ژله از نظر داشتن ویتامینD و چربی، كاملا صفر است و مقدار انرژی حاصله از آن به دلیل مقدار اندك پروتئین و قند موجود در آن است.این متخصص تغذیه ضمن اشاره به این مطلب میگوید: در هر 100 گرم ژله، 5 میلیگرم سدیم و پتاسیم موجود است كه افراد میتوانند در طول روز 500 میلیگرم سدیم،دریافت داشته باشند.وی خاطرنشان میكند:این مقدار ژله حاوی 4دهم میلیگرم آهن است كه مردان در طول روز به 10 میلیگرم و زنان 15 میلیگرم آهن نیازمند هستند.
دكتر درستی متذكر میشود:مصرف ژله نباید به گونهای باشد كه در كودكان احساس گرسنگی را رفع كند چرا كه آنوقت آنها از مصرف میوه و سبزیجات پرهیز خواهند كرد و ژله را جایگزین مواد غذایی مفید خواهند كرد بنابراین مصرف ژله به هنگام و به اندازه در كودكان حائز اهمیت است.
گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع:jamejamonline.ir
مطالب پیشنهادی:
آجیل را در این ساعت بخورید تا چاق نشوید!!
بادام زمینی پرکالری است اما چاق نمی کند!!
افراد چاق از این میوه بخورند؟!
آیا شما چاق هستید؟
آیا مصرف فیبر از چاقی جلوگیری می کند؟