سوهان یكی از محصولات سنتی ایران است كه شهر مقدس قم خاستگاه اولیه تولید آن به شمار میرود. تاریخچه دقیق سوهان به دوره قاجاریه نسبت داده شده كه به عنوان حلوایی بسیار مقوی ، مغذی و پركالری مصرف میشد
جوانه گندم موجود در این محصول به دلیل داشتن قندهای طبیعی سبب ذخیرهسازی انرژی در ماهیچهها شده و باعث بهبود عملكرد عضلانی و جلوگیری از خستگی و بیحالی میشود. برای تهیه سوهان، از كره یا روغنهای گیاهی استفاده میشود.
افزودن چربی به سوهان، كالری آن را افزایش میدهد و بر قابلیت جویدن، طعم، بو، مزه و مدت زمان ماندگاری محصول میافزاید. البته در میان چربیها كره طعمی چشمگیرتر دارد و هنگام پخت به همراه هل و شكر طعم تافیمانندی را به سوهان میدهد، اما فراموش نكنید كه كره كلسترول، تریگلیسیرید و همچنین وزن شما را افزایش میدهد. شكر نیز در صنایع پخت سوهان به منظور شیرین كردن، بهبود رنگ و از همه مهمتر به عنوان نگهدارنده افزوده میشود و تخممرغ هم به دلیل دارا بودن پروتئین، چربی و قسمت عمدهای از ویتامینها، ارزش غذایی محصول را افزایش داده و منجر به تردی و تازگی محصول میشود.
با توجه به اهمیت رنگ و طعم در سوهان استفاده از زعفران در این محصول سنتی ضروری به نظر میرسد. اما متاسفانه برخی كارگاههای سوهانپزی غیرمجاز كه پروانه كسب و كد بهداشتی ندارند، برای خوشمنظر كردن یا مخفی و نامحسوس كردن عیوب فرآورده خود از رنگهای مصنوعی یا زردچوبه به جای زعفران و از چربیهای نامرغوب به جای روغن حیوانی استفاده میكنند.
رنگهای مصنوعی كه در نتیجه سنتز مواد شیمیایی به دست میآیند به علت عوارض خاصی نظیر ایجاد تومورهای سرطانی و ناراحتیهای شدید عصبی از طرف سازمان بهداشت جهانی ممنوع اعلام شدهاند. همچنین روغنهای نامرغوبی كه برای تهیه این محصول استفاده میشود در برابر حرارت بالای پخت سوهان به هم چسبیده و پلیمریزه میشوند یا آن كه دود كرده و شروع به سوختن میكنند و باعث تولید آكرولئین میشدند.
آكرولئین مادهای خطرناك است كه میتواند به بروز سرطان كبد در مصرفكننده منجر شود بنابراین استفاده از زعفران و چربیهای مرغوب و مقاوم به حرارت بالا یكی از ملزومات پخت سوهان است. از اینرو، از خرید سوهان كه بدون نامو نشان بوده و كد بهداشتی روی آن درج نشده است جدا اجتناب كنید.
توصیهها
3ـ روی بستهبندی سوهان باید لزوما نام و مشخصات كارخانه، پروانه بهداشت، وزن خالص، تركیبات و تاریخ مصرف نوشته شده باشد.
گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع : jamejamonline.ir
آیا به شیرینی و شکلات علاقه ی زیادی دارید؟
چگونه میل به خوردن شیرینی را کم کنیم؟
خوب جویدن غذا همیشه هم مفید نیست!؟
چطور،کجا و چگونه غذا بخوریم؟
با خوردن این غذا به آرامش روانی برسید!!