جوجه; منبعی از پروتئین و غذایی سالم

افرادی که گوشت خوار هستند اما به دنبال راهی برای کاهش چربی اضافه در غذای خود می‌گردند می‌توانند مرغ را جایگزین غذاهای پر چرب خود نمایند. کم حجم ترین قسمت جوجه گوشت سینه آن است که چربی آن نصف یک تکه استیک است. حتی مشخص شده است که چربی جوجه بسیار کمتر است چربی موجود در گوشت می‌باشد حتی اگر آن را با پوست که چربی دوبرابر گوشت بدون پوست دارد مصرف نماییم. بنابراین بهتر است که پوست جوجه را قبل از پختن جدا نماییم.

 

مطالعات نشان داده است که گروهی از افراد خصوصا افراد مسن و بزرگسال پروتئین کمی مصرف می‌نمایند و همانطور که می‌دانیم پروتئین عاملی مهم برای کاهش پوکی استخوان در بزرگسالان می‌باشد. در مطالعه‌ای که بر روی تعدادی مرد و زن بین سنین 70 تا 90سالگی با مصرف پروتئن بالا صورت گرفت دانشمندان مشاهده نمودند که در طول 4 سال این افراد کمتر از کسانی که پروتئین کمی مصرف می‌نمودند مبتلا به پوکی استخوان گردیده‌اند. پروتئینهای حیوانی بسیار بهتر از باقی پروتئینها برای جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان عمل می‌کنند.

 

جوجه منبعی بسیار غنی از ویتامین B و نیاسین(موادی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان) می‌باشد. ترکیبات DNA نیازمند نیاسین می‌باشد و کمبود نیاسین ( مانند وینامینهای B) به طور مستقیم به آسیبهای ژنتیکی منتهی می‌گردد.

جوجه همچنین حاوی مواد معدنی دیگری نظیر سلنیوم می‌باشد. سلنیوم یکی از منابع مهم برای حفظ سلامتی انسانها است. این ماده جزئی مهم از چندین مسیر عمده متبولسمی، شامل متابولیسم هورمون تیروئید، سیستمهای دفاعی آنتی اکسیدانی و عملکرد ایمنی، است.

 

در تحقیقاتی که در سال 2004 میلادی صورت گرفته است مشخص شده است که غذاهای حاوی نیاسین مانند جوجه از ابتلا به آلزایمر و بیماری چشم ناشی از کهولت سن پیشگیری می‌نماید.