قسمتهای سبز سيب زمينی خطرناك و مسموميت زا هستند

علایم خفیف ناشی از مصرف قسمتهای سبز سیب زمینی هم چنین شامل سردرد، سرگیجه، درد شكم، تهوع، استفراغ و اسهال هستند.

سایر علایم در صورت شدت مسمومیت عبارت از احساس خستگی،‌ گیجی، آشفتگی روانی، لرزش و توهم هستند اما از آنجا كه علائم بین مجموعه‌ای از بیماریها‌ مشترك هستند، تشخیص‌های اشتباه ممكن است در این زمینه رخ دهد.

این پژوهشگران توصیه كرده‌اند كه كشاورزان و تولید كنندگان نیز به منظور پیشگیری از بروز چنین مسمومیتی باید در عملیاتهای قبل از برداشت و پس از برداشت محصول دقت لازم را به عمل آورند.

گلیكوالكالوئیدها نوعی ماده سمی‌هستند كه در سیب زمینی‌ها به طور طبیعی تولید می‌شوند و خواص ضد باكتریایی، آفت كشی و قارچی دارند و احتمالا به عنوان یك مكانیسم حفاظتی در برابر حمله بیگانه‌ها برای مراقبت از گیاه علیه آفت‌ها و بیماری‌ها تكامل یافته‌اند.