تخم مرغ خام می تواند موجب عفونت سالمونلایی شود
آلودگی سالمونلایی تخممرغ در اثر پختن و نیمرو كردن از بین میرود ولی در مواردی كه تخممرغ بصورت خام یا در شیرینیپزی ها مصرف می شود، خطر انتقال باكتری سلامونلا و ایجاد عفونت گوارشی سالمونلایی وجود دارد.
در مطالعه ای كه در دانشكده دامپزشكی دانشگاه علوم پزشكی شیراز صورت گرفته است ودر مقاله ای منتشر شده است اعلام شد: تخم مرغ می‌تواند به سادگی با انتقال باكتری سالمونلا كه شایع ترین عامل اسهال و استفراغ به شمار می رود، از طریق آلوده شدن به مدفوع مرغ، این آلودگی را به انسان انتقال دهد.
در این مقاله آمده است انواع سالمونلا با حرارت از بین می روند و به این علت ضروری است تخم مرغ در هر شرایط قبل از مصرف كاملا پخته شود یا قبل از مصرف با محلولهای ضد عفونی كننده ای چون دتول شستشو شود.
بنابر این گزارش در این بررسی كه بر روی پانصد عدد از تخممرغهای مصرفی در شهر شیراز انجام شده است، دو نمونه از این تخممرغ ها بر روی پوسته، آلودگی به سالمونلا تیفی موریوم داشتند و فقط در یك نمونه، زرده نیز به سالمونلا آلوده بود.
خاطرنشان می شود نمونههائی كه در پوسته آلودگی به سالمونلا داشتند، زردهها آلوده نبود و تنها تخممرغی كه در زرده آلودگی به سالمونلا داشت، پوسته عاری از وجود این باكتری بود.
نتیجه بدست آمده هشدار خوبی است كه آلودگی به سالمونلا در بین طیور تخمگذار در حال شروع شدن است البته متأسفانه در اینمورد آماری موجود نیست تا بتوان درصد این آلودگی را با زمانهای دیگر قیاس كرد.
بر اساس این مطالعه علت آلودگی تخم مرغ به سالمونلا شامل آلودگی مرغهای ناقلی است كه به ظاهر سالمند و در هر گلهای ممكن است وجود داشته باشند. این مرغهای ناقل ، باكتری را از طریق مدفوع و یا تخم خود دفع میكنند.
در پژوهشی كه بر مرغهای عرضه شده به بازار شیراز انجام شده است، مشخص شد 6/5 درصد از 125 عدد مرغ، انواع مختلف سالمونلا را در روده كور، كبد و صفرایشان حمل میكردند.
از سوی دیگر امكان دارد تخممرغهای آلوده به سالمونلا در داخل ماشین جوجهكشی بطور تصادفی بشكنند یا از طریق سطح آلوده خود باعث آلودگی وسایل و تخممرغهای دیگر شوند.
به علاوه فرد ناقل سالمونلا نیز ممكن است در حین دستكاری یا حمل و نقل شانههای تخممرغ، كارتنها یا ماشینهای در تماس با تخممرغها، آنها را آلوده كند و این آلودگی به دیگر تخممرغها سرایت كند.
در این مقاله تاكید شده است كه امكان آلودگی تخممرغ در طی مراحل تشكیل در لوله تخمدانی مرغ یا از طریق منافذ موجود روی پوستهاش وجود دارد كه البته در این حالت آلبومن موجود در سفیده تخممرغ با اثر ضدباكتری خود از رشد آلودگی به داخل تخم مرغ جلوگیری می كند.
گردآوری: گروه سلامت سیمرغ