میدانستید قهوه میتواند نت طعمهایی مثل کارامل، شکلات، مرکبات، سیب یا حتی مغزها داشته باشد و این طعمها، بدون اینکه هیچ طعمدهندهای به آن اضافه شود در قهوه وجود دارد؟
واقعیت این است که اگر قهوه با دقت دم شود و کمی زمان و توجه صرف آمادهسازیاش شود، میتواند طعمی فوقالعاده و پیچیده پیدا کند. جالبتر اینکه منشأ دانه قهوه را هم میتوان از روی طعم و حس آن در دهان تشخیص داد. چون عواملی مثل ارتفاع محل کشت، دما و رطوبت، روی رشد گیاه تأثیر میگذارند و باعث شکلگیری طعمهای متنوع و منحصربهفرد میشوند.
با رعایت فقط یکی از این پنج نکته ساده، میتوانید طعم قهوهتان را بهطرز چشمگیری بهتر کنید و نوشیدنیای داشته باشید که واقعاً از آن لذت میبرید.
۱. از دانههای باکیفیت استفاده کنید
دانههایی که در سوپرمارکتها عرضه میشوند شاید راحتتر در دسترس باشند و قیمت مناسبی داشته باشند، اما طعم واقعی قهوه را باید در دانههایی جستوجو کرد که تازه برشته شدهاند و کیفیت بالایی دارند.
بهتر است سراغ قهوهفروشیهای تخصصی در اطرافتان بروید یا از فروشگاههای معتبر آنلاین خرید کنید. فقط یادتان باشد که دانه قهوه، مثل هر ماده تازهای، بهمرور طعم خود را از دست میدهد. معمولاً بعد از دو تا سه هفته از زمان رُست، کیفیت طعمِ قهوه افت میکند. بنابراین بهترین انتخاب، دانههایی است که در هفته گذشته برشته شدهاند تا اصطلاحا تازهرست هستند.
۲. دانه قهوه را تازه آسیاب کنید
یکی از مهمترین تفاوتهایی که طعم قهوه را تغییر میدهد، زمان آسیاب کردن آن است. دانه قهوه بعد از آسیاب شدن بهسرعت طعم و عطرش را از دست میدهد. هرچه زمان بین آسیاب و دمآوری قهوه کوتاهتر باشد، قهوهای که در نهایت مینوشید تازهتر، خوشعطرتر و متعادلتر خواهد بود.
به همین دلیل بهترین انتخاب، استفاده از دانه قهوه کامل و آسیاب کردن آن درست قبل از دمآوری است. اگر قصد خرید آسیاب دارید، سراغ مدلهایی بروید که از نوع burr grinder هستند. این آسیابها دانه را یکنواخت خرد میکنند و نتیجه بهتری در طعم نهایی ایجاد میکنند. آسیابهای تیغهای، در مقایسه، فقط دانه را خرد میکنند و کنترل کمی روی بافت پودر قهوه دارند.
اگر راحتی برایتان مهمتر است، میتوانید مدلهای برقی اتوماتیک را امتحان کنید که بدون نیاز به دخالت زیاد، آسیاب دقیقی انجام میدهند.
۳. نسبت قهوه به آب را تنظیم کنید
یکی ازاشتباهات رایج در دم آوری قهوه و رایجترین دلایل بیمزه یا بیشازحد تلخ شدن قهوه، نداشتن تعادل در مقدار قهوه و آب است. برای اینکه طعم قهوه بهخوبی استخراج شود، لازم است نسبت درستی بین میزان قهوه و آب برقرار باشد. این نسبت معمولاً بین ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۸ است؛ یعنی به ازای یک گرم قهوه، ۱۵ تا ۱۸ گرم آب.
البته بسته به نوع روش دمآوری، این عدد کمی تغییر میکند. مثلاً برای فرنچپرس نسبت معمولی کفایت میکند، اما در قهوهساز موکاپات یا در روشهایی مثل قهوه سرد (cold brew)، مقدار قهوه بیشتر خواهد بود.
اگر میخواهید دقیق کار کنید، استفاده از ترازوی مخصوص قهوه بسیار کمککننده است. این ابزار ساده میتواند کیفیت دمآوری شما را بهطرز محسوسی بالا ببرد.
علاوه بر این توجه به بهترین دما برای دم آوری قهوه نیز بسیار مهم است و روی طعم آن بسیار تاثیر میگذارد. به عنوان مثال، بسته به مقدار قهوهای که دم میکنید، ۹۴ درجه سانتیگراد، دمای مناسبی برای دم کردن قهوه با فرنچ پرس است.
۴. روشهای مختلف دمآوری را امتحان کنید
بسیاری از دستگاههای معمول خانگی، مثل قهوهسازهای اتوماتیک، امکانِ کنترل زیادی روی فرآیند دمآوری به شما نمیدهند. اما اگر بهدنبال طعمی بهتر هستید، بد نیست روشهای دیگر را هم امتحان کنید.
مثلاً فرنچپرس قهوهای با بافت غلیظ و طعم قوی تولید میکند. موکاپات، یک قهوهساز سادهی اجاقی، طعمی نزدیک به اسپرسو دارد. دمآوری قهوه به روش چکانه ای یا پور اور (pour-over)، با عبور آهسته آب از قهوه، طعمی سبک و شفاف ایجاد میکند. هر یک از این روشها تجربهای متفاوت و در عین حال حرفهایتر از تهیهی قهوه را فراهم میکنند.
امتحان کردن این گزینهها کمک میکند طعم مورد علاقهتان را بهتر بشناسید و از محدودیتهای دستگاههای سنتی فاصله بگیرید.
۵. قهوه را بدون افزودنی بنوشید
وقتی کیفیت قهوه پایین است، طبیعی است که بخواهیم با شکر، شیر یا طعمدهندههای مختلف طعم آن را بهتر کنیم. اما اگر نکات بالا را رعایت کرده باشید، نیازی به هیچ افزودنی نخواهید داشت.
قهوهای که با دقت انتخاب، آسیاب و دمآوری شده باشد، خودش بهاندازه کافی پیچیدگی و جذابیت دارد. نه تلخی آزاردهنده خواهد داشت و نه بیطعم خواهد بود.
در چنین شرایطی، نوشیدن قهوه بدون هیچ افزودنی نهتنها سخت نیست، بلکه به شما فرصت میدهد طعم واقعی هر فنجان را تجربه کنید.
منبع: وب سایت قهوه تلنت
گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
seemorgh.com/lifestyle
منبع: talentcoffee.ir
