خوردن غذاهای پرچرب و پر کربوهیدرات منجر به تغییرات سلولی و....
یک مطالعه ی جدید نشان می دهد که غذاهای پر چرب و پر کربوهیدرات برای افراد چاق مضرتر است. خوردن غذاهای پرچرب و پر کربوهیدرات منجر به تغییرات سلولی و آسیب به سلولها می شود که این آسیب دیدگی در افراد چاق بیش از سایر افراد طول می کشد. با مصرف این غذاها در بدن برخی محصولات متابولیک تولید می شوند که اصطلاحاً به آنها رادیکالهای آزاد گفته می شود. این مواد آثار مخربی بر بدن دارند و بدن برای خنثی کردن آنها باید از طریق اکسید کردن وارد عمل شود. تا زمانی که کاملاً توسط بدن خنثی شوند سلولها درگیر التهاب و نوعی استرس به نام استرس اکسیداتیو هستند. در مطالعات قبلی نشان داده شده بود که غذای پرچرب و پر کربوهیدرات در افراد نرمال نیز باعث افزایش التهاب سلولی و استرس اکسیداتیو می شود ولی میزان آن در افراد چاق بالاتر است و مدت زمانی که برای برطرف شدن آن نیاز است بسیار بیشتر از افراد عادی است. این شرایط زمینه را برای سخت شدن دیواره ی عروق و حمله ی قلبی مساعد می کند. در مطالعه ی دیگری نشان داده شده که غذاهای پر فیبر و میوه ها حتی اگر در کالری مساوی با غذاهای آماده و سرخ کردنی مصرف شوند، موجب ایجاد التهاب و استرس اکسیداتیو نمی شوند. این یافته ها نشان می دهند که باید از غذاهای آماده و پرچرب اجتناب کرده و تا حد امکان بر میزان میوه و سبزی در وعده های غذایی افزود.
 
مترجم:دکتر سمیرا سرخوش
منبع:Reuters
8 دی 1386