آرسنیک یک ماده سمی است که به طور طبیعی در بعضی از خاکها و آبهای زیر زمینی وجود دارد و آلودگی مزمن با این سم خطرناک در طولانی مدت در افرادی که از این آبها مصرف می نمایند به صورت سرطانهای پوستی ، کبدی و مثانه ای و یا ضایعات پوستی و قلبی _ عروقی ظاهر می گردد.
در حال حاضر بیش از 100 میلیون نفر در دنیا به طور مزمن تحت تأثیر این سم قرار می گیرند.این مشکل بخصوص در کشور بنگلادش به علت سیستم آبرسانی آلوده به آرسنیک مشهود است که محققان انستیتوی سلامت محیط امریکا دریافتند که با خوردن حداقل 400 میکروگرم فولیک اسید ، میزان آرسنیک در خون 14درصد این افراد کاهش یافته است.
فولات یک نوع از ویتامین های گروه B است که به فراوانی در سبزیجات با برگهای سبز ، مرکبات و حبوبات وجود دارد . درواقع این مطالعه نشان داد که با هزینه ای بسیار کم و با غنی کردن آرد و مواد غذایی با فولات می توان از بالا رفتن سطح آرسنیک خون و ایجاد عوارض وخیم آن جلوگیری نمود.