تاریخچه
گرچه گوجه فرنگی بیشتر در غذاهای ایتالیایی مصرف میشود اما سرمنشا آن ناحیه غربی آمریكای جنوبی از جمله جزایر گالاپاگوس است. به نظر میرسد كه اولین گوجه فرنگی كشت شده شباهت بسیار زیادی به گوجه فرنگی گیلاسی دارد با اندازهای كوچكتر از انواع دیگر. گوجه بیشتردر مكزیكو كشت میشد چون جزء اصلی غذاهای آنها بود. فاتحان اسپانیایی كه به مكزیكو آمدند با گوجه فرنگی آشنا شدند و دانه های گوجه فرنگی را با خود به اسپانیا آوردند و آنرا به اروپا معرفی كردند. درقرن 16 نیز به ایتالیا راه یافت ولی غذای معروفی نبود چون بسیاری از مردم فكر میكردند كه این میوه سمی است و از خانواده كشنده تاجریزان است. كم كم در قرن 19 گوجه فرنگی به آمریكای شمالی نیز راه یافت.
| ویتامین C | 34.38 میلی گرم |
| ویتامین A | 1121.40 واحد |
| ویتامین K | 14.22 میکرو گرم |
| پتاسیم | 399.60 میلی گرم |
| منگنز | 0.19 میلی گرم |
| فیبر | 1.98 گرم |
| ویتامین B1 | 0.11 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.14 میلی گرم |
| فولات | 27.00 میکرو گرم |
| مس | 0.13 میلی گرم |
| ویتامین B3(نیاسین) | 1.13 میلی گرم |
| ویتامین B2(ریبو فلاون) | 0.09 میلی گرم |
| منیزیم | 19.80 میلی گرم |
| آهن | 0.81 میلی گرم |
| ویتامین B5( اسید پنتوتنیک) | 0.44 میلی گرم |
| فسفر | 43.20 میلی گرم |
| ویتامین E | 0.68 میلی گرم |
| تریپتوفان | 0.01 گرم |
| پروتئین | 1.53 گرم |
| مولیبدنوم | 9.00 میکروگرم |
| کرو میوم | 9.00 میکرو گرم |
فوائد گوجه فرنگی
یكی از مرگبارترین سرطانها، سرطان لوزالمعده است كه سلولهای آن به صورت قابل توجهی پخش میشوند و فرد را در عرض چند ماه از پا در میآورند ولی با مصرف یك رژیم غذایی از گوجه فرنگی و بروكلی میتوان از این سرطان جلوگیری كرد. در میان افرادی كه هرگز سیگار نكشیدهاند و رژیمهای غذایی سرشار از بتا كراتین و كاراتونانین دارند 42 تا 43 درصد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده كاهش مییابد.
افرادی كه در معرض تصلب شرایین هستند یا میخواهند از بروز آن جلوگیری كنند بدانند كه گوجه فرنگی منبع خوبی از پتاسیم، نیاسین و ویتامین B6 و فولات است. از نیاسین سالها به عنوان یك راه ساده برای كاهش كلسترول استفاده میشد. رژیم غذایی سرشار از پتاسیم میتواند فشار خون و همچنین خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را كاهش دهد. ویتامین B6 و فولات ازنیازهای اساسی بدن هستند كه میتوانند موادشیمیایی خطرناكی به نام هموسستئین را به مولكولهای خوش خیم تبدیل كنند. در صد بالای هموسستئین میتواند به دیوارههای رگهای خونی آسیب برساند كه نتیجه آن ابتلا به سكته قلبی و مغزی است. لیكوپین موجود درگوجه فرنگی همچنین میتواند نقش بسیار خوبی درجلوگیری از گرفتگی رگهای قلب داشته باشد. همچنین مصرف گوجه فرنگی به صورت خام یا آب گوجه فرنگی چند بار در هفته راه بسیار موثر برای محافظت از سیستم قلبی بدن است.
گوجه فرنگی نقش بسیار اساسی در كاهش لخته خون دارد. مصرف مداوم گوجه فرنگی در غذای روزانه از ایجاد پلاكتها در رگهای خونی جلوگیری میكند. تجمع پلاكتها باعث ایجاد لخته خون در رگها به خصوص در دیابتیها میشود. مصرف آب گوجه فرنگی میتواند تا حد قابل ملاحظهای از ایجاد لخته خون جلوگیری كند. به افرادی كه كلسترول بالا دارند و افرادی كه تازه عمل جراحی انجام دادهاند و یا افرادی كه سیگار میكشند توصیه میشود كه از خوردن گوجه فرنگی دریغ نكنند.
فولات موجود در گوجه فرنگی میتواند از سرطان كلیه جلوگیری كند. علاوه بر آن گوجه فرنگی منبع بسیار خوبی از ریبوفلاوین است كه نقش اساسی در كاهش تناوب حملات میگرنی دارد. بنابراین افزایش مصرف سس گوجه و گوجه فرنگی خام میتواند نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت كلی بدن داشته باشد.
چگونه انتخاب و ذخیره كنیم.
گوجه فرنگی هایی را انتخاب كنید كه قرمز پر رنگ هستند. رنگ قرمز آن نه تنها بیانگر طعم خوب آن است بلكه نشان میدهد كه مواد مغذی گیاهی بیشتری دارد. گوجه فرنگی باید شكلی خوب و پوستی نرم و بدون لكه و زدگی داشته باشد. نباید پف كرده باشند زیرا این نشان میدهد كه مزه و طعم خوبی ندارند و مزه غذا را نیز از بین میبرد. گوجه رسیده مزه شیرین خاصی دارد.چون گوجه فرنگی در برابر سرما حساس است و سرما مانع از رسیده شدن آنها میشود پس آنها را در دمای اتاق و دور از تابش نور آفتاب قرار دهید. در این صورت تا یك هفته میتوان آنها را نگهداری كرد، البته بستگی دارد كه چگونه رسیده شده اند. برای زودتر رسیدن، آنها را در یك كیسه كاغذی همراه با یك موز یا سیب بگذارید، چون خارج شدن گاز اتیلن موجود در موز و سیب باعث رسیدگی زودتر گوجه فرنگی میشود. اگر گوجهها شروع به ترشیدگی كردند و شما هنوز نمیخواهید از آنها استفاده كنید میتوانید آنها را در فریزر قرار دهید در این حالت یكی دو روز بیشتر میتوانید آنها را ذخیره كنید. 30 دقیقه قبل از مصرف آنها را از فریزر بیرون بیاورید تا طعم و تازگی خود را داشته باشد. گوجه فرنگی خرد شده و سس گوجه خیلی خوب فریز میشوند. گوجه فرنگیهایی كه با نور آفتاب میرسند را باید در ظرفهای سر بسته و در جای خنك نگهداری كرد.