نکات مفید درباره نحوه درست کردن برنج
1) براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.
۲) اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.
● براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:
۱) يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.
۲) يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.
● براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:
براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
● براي خوشمزه تر شدن شير برنج:
اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.
● اگر برنج شما بي نمك شد:
اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.
● اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.
● آب برنج براي بچه ها:
وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.
● از بين بردن بوي نامطبوع برنج:
اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.
● پخت برنج براي خانم هاي كارمند:
خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند:
۲) اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.
● براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:
۱) يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.
۲) يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.
● براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:
براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
● براي خوشمزه تر شدن شير برنج:
اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.
● اگر برنج شما بي نمك شد:
اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.
● اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.
● آب برنج براي بچه ها:
وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.
● از بين بردن بوي نامطبوع برنج:
اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.
● پخت برنج براي خانم هاي كارمند:
خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند:
صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.
بیشتر بدانید : آرسنیک در برنج را چگونه کم کنیم؟
نكاتي در مورد برنج
برنج مانند گندم از دو قسمت تشكيل شده است.قسمت خارجي، چلتوك نام دارد و قسمت‌داخلي مواد نشاسته‌اي مي‌باشد. قسمت خارجي‌داري ويتامين‌هايB به مقدار زياد است، ولي‌قسمت داخلي، ويتامين B ندارد، بلكه داراي‌ماده‌اي است كه ويتامين B را رسوب مي‌دهد و ازبين مي‌برد.
بنابراين بهتر است كه برنج با پوست آن خورده‌شود، زيرا سبوس يا پوست برنج از لحاظ غذايي‌بسيار با ارزش بوده و مهم‌ترين اثر آن اين است كه‌از سفيدي مو و ريزش آن جلوگيري مي‌كند.
خوب است پوست برنج را در كمي آب بجوشانيدو آن را صاف كرده و با هر غذايي كه دوست‌داريد مصرف كنيد. مي‌توانيد به آن كمي آب ليمواضافه كنيد و در موقع خوردن برنج استفاده كنيدتا تمام ويتامين‌هاي آن را دريافت كنيد.
كته بهتر است يا پلو؟
عده‌اي كته را قويتر و مفيدتر مي‌دانند و معتقدندكه در پلو ويتامين‌هاي برنج در آب حل شده و به‌خارج ريخته مي‌شود. عده‌اي هم كته را غذايي‌سنگين و دير هضم مي‌دانند، البته خاصيت ضدويتامين B كه در قسمت داخلي برنج وجود دارد،در كته بيشتر محسوس است و در پلوهاي صاف‌شده كمتر مي‌باشد و از اين رو كته را حتما بايستي‌با ماست و پياز خورد ولي چنانچه برنج را با پوست‌يا سبوس آن بپزند، اين ضرر ندارد. در هر حال‌برنج سفيد كرده، چون اساسا ويتامين ندارد،پلوي آن بهتر از كته مي‌باشد زيرا وقتي ويتامين‌هارا دور ريختيم، بهتر است كه ضد ويتامين را هم‌دور بريزيم، ولي اگر برنج با چلتوك يا پوست آن‌بود آن را كته نماييد و نگذاريد ويتامين‌هاي آن‌دور ريخته شود.
چگونگي سفيد شدن برنج
وقتي برنج را خيس مي‌كنيد، نمك اضافه نكنيد،بلكه آب را بگذاريد بجوشد، سپس كمي آب سرداضافه و بعد نمك اضافه كنيد. آن گاه مدتي صبركرده برنج را در آن ريخته و سپس آبكش نماييد.همچنين مي‌توانيد كمي آب نارنج به آن اضافه‌كرده و سپس آبكش نماييد.
نگهداري از برنج
-1 هرگز برنج را در مقابل نور آفتاب قرار ندهيدبلكه آن را در جاي خشك نگهداري كنيد.
-2 براي اينكه برنج شما به مدت طولاني سالم‌بماند، آن را با مقداري نمك مخلوط كرده ونگهداري كنيد.
-3 بهتر است براي برخورداري از ويتامين B كه‌در برنج وجود دارد، سبوس آن را تهيه كرده و به‌صورت پودر درآورده و در غذاهايتان از آن‌استفاده كنيد.
منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=56
نوشته شده توسط Gourmand